Pisto de calabacín y berenjena

Fácil y delicioso pisto de verduras con calabacín, berenjenas, pimientos y tomate. Un plato sencillo y lleno de sabor para tomar solo o como guarnición.

Receta de pisto de calabacín y berenjena

Ingredientes para preparar pisto de calabacín y berenjena

  • 2 calabacines
  • 1 berenjena
  • 1 tomate maduro grande
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • Pimienta molida
  • Comino molido
  • Aceitunas negras (opcional)
  • Aceite de oliva
  • Sal

¿Cómo preparar pisto de calabacín y berenjena?

  • Lavar las verduras es el primer paso para hacer este pisto de calabacín y berenjena.
  • Ahora, ponemos una sartén amplia al fuego con un chorro de aceite y cuando esté caliente, añadimos los pimientos cortados en juliana. Cocinamos con una pizca de sal durante unos minutos y a continuación, añadimos el calabacín laminado en rodajas finas, la berenjena pelada y cortada en brunoise y los ajos picados finos.
  • Cuando veamos que el calabacín y la berenjena de nuestro pisto comienza a ablandarse un poco, añadimos el tomate cortado en concassé, rectificamos de sal, añadimos una pizca de pimienta, un poquito de comino y dejamos que se poche todo a fuego medio.
  • Removemos bien nuestro pisto de calabacín y berenjena y cuando los sabores estén integrados, agregamos las aceitunas negras, mezclamos y retiramos del fuego para servir caliente.
  • Foto orientativa: fugzu